PIZZA 2.0

Eu tenho um sonho. 

Um sonho um pouco mais egoísta, mas alguns diriam de mesma importância. 

Em meu sonho, eu sou capaz de fazer a pizza perfeita. Não uma pizza boa, não uma pizza gostosinha, não uma pizza que poderia ser servida em um restaurante. Uma pizza perfeita, unânime, uma pizza que faça meus futuros filhos e netos torcerem o nariz para qualquer outra pizza e espalhem por aí que boa mesmo é a pizza do pai/avô. Uma pizza que será eternizada em prosas e versos, que traga a paz mundial, que encontre o fim de π(zza). Meus ancestrais contarão histórias sobre os feitos da minha pizza a beira de fogueiras por milênios, até que a própria história vire pó. 

Até o dia 29 de dezembro de 2014, eu não sou capaz de fazer essa pizza. Eu sei fazer uma boa pizza, para padrões caseiros de pizza. As pessoas sempre pedem a receita, comem, repetem e elogiam. Talvez eu esteja sendo um pouco duro com a minha pizza, que muitos dizem já ser uma excelente pizza, que é fácil de fazer, gostosa, cresce bem, foi pra uma boa faculdade, tem um emprego bom, namora uma menina ótima, visita todo final de semana e nunca mexeu com drogas. Mas, assim como pais coreanos, eu acho que exigir demais de uma pizza não pode trazer algo ruim. 

Eu tinha uma receita anterior que deixei de mão por essa (eis a explicação do 2.0 no título). Quando encontrar outra mais gostosa, coloco aqui como 3.0. Estão todos convidados a unir-se a mim em busca da pizza perfeita! 


Enquanto isso, o D & G Culinária Rizomática ltda. tem o prazer de apresentar a excelente  acima da média, muito boa mesmo, prática, congelável e fácil de fazer, Pizza Rizomática:

Tempo de preparo: 20 minutos (massa).
Rendimento: 4 discos de pizza média (fina).

Ingredientes:

1- 1kg de farinha de trigo (sem fermento) boa;
2- 5g de fermento biológico seco;
3- 600 ml de água;
4- 70 ml de azeite;
5- 2 colheres de sopa de sal;
6- 1 colher de sopa de açúcar;

Como fazer?

- Misture os ingredientes secos em uma vasilha;
- Coloque o azeite e vá colocando a água aos poucos enquanto mistura tudo com as mãos. Quando tiver uma consistência suficiente de massa. Quando estiver numa boa consistência, tire da vasilha e sove bem sobre uma mesa, pedra, pia da cozinha, enfim, a superfície que você tiver e que dê uma boa base para bater bem a massa;
- Quando estiver desgrudando das mãos e bem homogênea (uns 10-15 minutos), cubra e ponha para descansar e crescer na geladeira por 6 horas. Se a massa estiver muito grudenta, acrescente farinha aos poucos até desgrudar;
- Na hora de abrir, abra na mesa/pedra/pia com bastante farinha;
- Antes de rechear, preasse a pizza com um pouco de molho em cima por uns 15-20 minutos. Depois que rechear, é só o tempo de derreter o queijo.

Dicas: Essa massa dá pra bem mais de uma pizza, então depois de descansar ela pode se congelada (coloque em sacos separados a quantidade suficiente para uma pizza);
Dica 2: Não coloque queijo fatiado em cima da pizza. Sério. Fica ruim. Existe um motivo de pizzarias usarem queijo despedaçado, a massa respira, o molho respira, fica muito melhor. Se você não quiser comprar um pedaço de mussarela e ralar, compre o queijo fatiado, faça rolinhos e corte em tiras. 
Dica 3: Queijo demais (mesmo despedaçado) e sua pizza vai ficar ruim. Sério. E gorda. Muito gorda. 
Dica 4: Queijo sem lactose existe, e é bom demais, mas essa pizza fica muito boa mesmo sem queijo, só molho de tomate e outros recheios (principalmente funghi e cogumelos). 

Porque Martin Luther King nos ensinou que não podemos ser intolerantes, nem mesmo com intolerantes.

RAPIDINHAS: MANTEIGA CLARIFICADA

A Manteiga Clarificada, também conhecida popularmente (sqñ!) como Ghee, para muitos pode não passar de uma simples manteiga fortemente atingida pelo famoso Raio Gourmetizador. 

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Para mim, cliente fiel e assídua dos produtos sem lactose (por necessidade, não escolha!), a Manteiga Clarificada tem um significado bem maior: poder comer manteiga e, principalmente, as delícias feitas com ela.

Sei que nessas horas muitos pensam (e até ousam dizer!) que se sou intolerante a lactose é só usar margarina. Mas não é simples assim. Primeiramente, muitas margarinas têm leite em sua composição (não me perguntem o por quê); em segundo lugar, acho que curto mais a vibe gorduras saturadas do que a onda das gorduras trans; e, por fim, o sabor e o resultado das receitas não é o mesmo!!! 

Uma disputa Grenal

Convencidos de que manteiga é manteiga e margarina é margarina, esclareço aqui que o procedimento de clarificar a manteiga é bastante simples e fácil (apesar de não parecer) e consiste em extrair a gordura do leite e descartar o leite, água, nata, lactose!, sal e demais impurezas contidas na manteiga. Alguns garantem, inclusive, que a Manteiga Clarificada é mais nutritiva e tem propriedades rejuvenescedoras, estimulantes, digestivas, purificantes, fertilizantes e revigorantes. Eu certifico apenas que ela é linda na panela, não queima na hora do refogado e, o principal, não me dá c@gol. Mas vamos ao que interessa...

Tempo de preparo: 15 minutos

Rendimento: 170g 

Ingredientes:

- Um tablete de manteiga sem sal (200g)

- Gaze (não confundir com gases!)

Modo de preparo:

Coloque o tablete de manteiga sem sal em uma frigideira ou panela (de preferência de fundo grosso) e acenda o fogo bem baixinho. Deixe toda a manteiga derreter sem mexer. Fique atento para não ferver. Se sentir que vai ferver, retire um pouco do fogo. Isso é necessário para impedir que os sólidos do leite queimem. Você observará que a manteiga derretida ficará em 3 fases: no fundo estará o leite, no meio a gordura (que é o que queremos) e, em cima, fica uma espuma. 

Após completamente derretida, espere a manteiga esfriar um pouco, forre uma peneira com algumas gazes e comece a passar a manteiga através da peneira para outro pote. Nessa hora você deverá ter cuidado. 

Eca!

A espuma ficará na peneira com gaze, a manteiga clarificada irá para o outro pote e você ficará bem atento para não deixar o leite que está ao fundo passar junto.

Linda e pura!

  Prontito! Você terá uma linda Manteiga Clarificada para enriquecer (e até gourmetizar! Why not?!) as suas receitas.

RABANADAS

FELIZ NATAL!!!

Esperamos que todos estejam curtindo um excelente solstício de verão em família (com exceção de nossa leitora assídua em Irvine, EUA, que curte um solstício de inverno. Abraço Dona Esther!)! Que o seu tio bêbado não conte para ninguém da vez em que você fez xixi na cama depois de uma noite de muito caldo de cana, que na hora de trocar aquele presente especial da sua mamãe a loja tenha o seu número certo e que um anjo iluminado tenha descido do céu e maneirado a mão da sua prima na hora de colocar uva passa no arroz (um crime que merece um post especial). Enfim, esperamos que todos estejam curtindo esse Clima de Natal!

Retratado: Clima de Natal

Para celebrar essa data tão especial para nós que gostamos de comer, aqui vai uma receita que com certeza vai elevar o seu nível de açúcar no sangue a níveis perigosos: Rabanada!

Deixe de lado os produtos prontos por um tempo. Chocottone era sim mais gostoso quando você era pequeno. Panettone é uma brincadeira de muito mau gosto. E algumas coisas... eu realmente, juro, não sei o que são.

Satanás, é você?!

Não gaste seu dinheiro com essas coisas! Celebre o Natal arregaçando as mangas e queimando os punhos com óleo quente! Afinal, é a melhor época para exibir para os outros as receitas que você achou na internet seus dotes culinários! 

Tempo de preparo: 1 hora.
Rendimento: Variado.

Ingredientes:
- 2 bisnaga de pão (tipo baguete) para rabanada. Consulte o seu padeiro (sério, eles sabem exatamente o que você precisa), cortado em rodelas. Calcule a largura em um dedo (polegar), a não ser que você tenha mãos pequenas (Ha-há!),
-  150 g de canela em pó;
- 2 paus de canela;
- 1/2 kg açúcar cristal
-  1 litro de leite;
- 1 lata Leite condensado;
- Óleo para fritar;
- 6 ovos batidos;

Como fazer?

1- Em uma panela, ferva o leite com a canela em pau e uma colher de canela em pó e o leite condensado e desligue assim que ferver. Deixe esfriar.
2- Em uma tigela, faça a mistura do restante da canela em pó e do açúcar cristal.
3- Mergulhe o pão na mistura de leite e ao tirar retire o excesso, escorrendo rapidamente. 
4- Mergulhe o pão nos ovos. Retire, escorra o excesso e jogue na frigideira com óleo (já aquecido);
5- Quando estiver dourado, retire e jogue na mistura de canela e açúcar, enfarofando até que a mistura empane toda a rabanada. Sacuda um pouco para cair o excesso de açúcar e canela e coloque num prato com papel toalha.
6- Repita a operação até acabar o pão. Sim, é trabalhoso. Não, eu não devia ter avisado isso no começo.
Vale a pena.

Retratado: Felicidade. 

MOLHO PESTO

Verde está super na moda. Ser verde é ecológico, cool, sustentável, saudável. Para ser mais verde ainda e descolado você comerá várias coisas verdes e ruins, tipo rúcula, maxixe, couve, agrião, suco verde (liquid salad). 

Não confundir pesto com pestanas!

This can't be good

Mas estamos aqui para mostrar o lado verde do verde. O que é verde e você pode comer sem medo de ser feliz. Algo único, especial, que até ao acompanhar coisas verdes pode deixar tudo azul! Opa. o que?! Não, pera... Melhor que o incrível Hulk, mais poderoso que a kriptonita, o molho pesto nasceu para revolucionar a sua cozinha.

Maravilhoso para colocar sobre massas, bruschetas, saladas, risotos, peixes e afins.

Portanto, completando o ciclo de molhinhos de fim de ano, segue a nossa receita básica de molho pesto!

Tempo de preparo: 15 minutos
Rendimento: variado

Ingrediente:
- Um mói de manjericão
- Um punhado de nozes ou castanha (ou qualquer nut que esteja mais em conta)
- Um dente grande de alho
- Óleo suficiente para processar a mistura tem travar o liquidificador
- Uma pitada de sal

Modo de Preparo:

Obrigada especial ao liquidificador da Ju Brum!

Lave bem o manjericão e seque-o. Destaque as folhas, coloque-as no liquidificador junto com os demais ingredientes e bata até ficar bem processadinho. Conserve em geladeira e mantenha-o sempre coberto com azeite, para não mofar. 

D&G production

REDUÇÃO DE LARANJA

Com certeza em suas andanças por aí você já se deparou com "reduções". Redução de vinho, redução de cerveja, redução de vinagre balsâmico, redução de maioridade penal, redução de estômago e por aí vai. Mas o que é exatamente uma redução?

"Em seu sentido mais genérico, redução consiste na eliminação de tudo aquilo que, pelo seu caráter acessório e secundário, perturba o esforço de compreensão e obtenção do essencial de um dado. E, portanto, a redução, seja praticada no domínio das operações empíricas, é sempre a mesma atividade. A redução de uma ideia ou de um minério, por exemplo, consiste em desembaraça-los de suas componentes secundárias para que se mostrem no que são essencialmente." (GUERREIRO RAMOS, 1996, p. 71).

Então, basicamente, nosso objetivo é tirar todos os componentes secundários e deixar os açúcares e o sabor concentrados, que podem ser usados em muitas coisas, desde que com moderação. Experimente algumas gotas de redução e você vai saber como usá-la, coloque uma colher de sobremesa inteira na boca pura e você vai querer dar um tiro na cabeça em sequência. É tudo uma questão de quanto usar e com o que acompanhar. 

Aqui, nós vamos dar nossa "receita" (vocês já vão entender o porque das aspas) de redução de laranja. O trem é doce e é forte, mas fica muito bom quando bem acompanhado com couscous marroquino, camarão, peixes e carne de porco (recomendo mais experimentos). Serve muito bem para dar sabor a risotos também. E se quiser fazer uma versão de bergamota mexerica tangerina, é só seguir os mesmos passos. 

Orange is the new black

Tempo de preparo: 1h;30min
Rendimento: 150ml
Nível de dificuldade: "Ligar o fogão".

Ingredientes:

- 1 litro de suco de laranja integral natural peneirado. Não, o Del Vale Laranja Caseira não pode. Dos de caixinha, surpreendentemente, rola com o suco de laranja da marca "Do Bem" (jabá não foi recebido), por ser realmente apenas o suco integral, sem conservantes ou aromatizantes esquisitos, Sugiro comprar aqueles de feira, que tiram na hora, ou mesmo alguns de supermercado de embalagens plásticas e que ficam refrigerados.
- 1/2 colher de sopa de manteiga (manteiga, não margarina).
- Pitada de sal.

Como fazer?

1- Coloque todos os ingredientes em uma panela funda e grossa, em fogo médio;
2- Espere, mexendo de vez em quando;
3- Quanto atingir a consistência de mel (bem viscoso, porém fácil de manipular) está pronto. Ele vai diminuir muuuito de volume e ficar com cor marrom alaranjada. Mais marrom do que laranja, na verdade. 

Isso é ridículo de fácil de fazer, e tem muitas aplicações possíveis, basta criatividade. 

So, go on. Do it. 

Do it.

MOLHO BARBECUE

Eu acredito em RIBS.

RIBS!

O sonho americano se despedaça a cada dia diante dos nossos olhos, e o grito orgulho de "WE ARE NUMBER 1!", a cada dia é substituído por um envergonhado "TO BIG TO FAIL!". Enquanto a Coca Cola parece ter vergonha de vender refrigerantes, e oferecer Hambúrguer e Cachorro Quente para crianças é tratado como um crime contra a humanidade, o vasto repertório de comidas gordas e engordativas dos EUA perde terreno perante alimentos saudáveis e sem graça.

'MERICA!

Mas como eu dizia no começo, eu ainda acredito em RIBS. E enquanto não me arrisco a fazer a costela de porco perfeita, pelo menos conseguimos fazer o seu companheiro inseparável: O molho barbecue. Eu sei, eu sei, você compra aqueles prontos de supermercado. Mas eles são caros. E eles são ruins. Ah, você gosta? Nossa, como você tem mau gosto. É por pessoas como você que o Romero Britto tem emprego. 

Retratado: o seu mau gosto. 

Sem mais delongas, vamos ao excelentíssimo Molho BBQ:

Tempo de preparo: 40 min
Rendimento: 400 ml de molho, aproximadamente

Ingredientes:

- 1 cebola pequena cortada em cubinhos pequenos ou ralada;
- 1 xícara de catchup;
- 1/2 xícara de água;
- 2 folhas de louro;
- 2 colheres de sopa de Molho Inglês;
- 1/2 xícara de vinagre de maçã (ou branco em geral);
- 1/2 xícara de açúcar mascavo;
- 1 xícara de molho de tomate estilo rústica (ou molho de tomate caseiro bem concentrado). Nada de extrato de tomate ou coisas temperadas. Tomates pelados triturados sem o suco também devem funcionar;
- 1/2 colher de sobremesa de pimenta caiena;
- Sal e pimenta do reino a gosto. 

Como fazer?

1- Doure a cebola em um fio de azeite, em uma panela funda, o que não garante que seu fogão sairá limpo;
2- Acrescente o açúcar mascavo e o vinagre. Misture bem até dissolver todo o açúcar;
3- Coloque o catchup, o molho de tomate, a água, as folhas de louro, a pimenta e o molho inglês. Misture tudo muito bem;
4- Deixe cozinhar por 10 minutos, acrescente um pouco de sal e pimenta do reino a gosto;
5- Cozinhe em fogo baixo em panela semi-tampada até engrossar (mais uns 15-20 minutos aprox.). Cuidado: ele borbulha bastante e voa molho pela cozinha. 
6- Pronto molho, pesque as folhas de louro, e guarde na geladeira. Dura muito tempo.

Dica: não tendo um bom molho de tomate, pode colocar 2 xícaras de catchup. Fica mais forte, e um pouco mais condimentado, mas fica bem saboroso. 

Molho barbecue fica bom com todo o tipo de carne, hamburguer e acompanha muito bem batatas douradas. Fazer cachorro quente e colocar molho barbecue no lugar do tradicional molho de tomate também fica uma delícia. 

RAPIDINHAS: SORVETE DE BANANA

Já que sugeri o uso do sorvete de banana para os pobres coitados que não podem usufruir das benécies do leite e de seus derivados. Aí vai essa simples recita.

Tempo de preparo: 10 minutos mais 2 horas de freezer
Rendimento: 2 porções

Ingredientes:

2 bananas maduras

Modo de preparo:

Descasque as bananas, corte em rodelinhas e coloque em um saco de alimentos ou em um recipiente qualquer. Leve ao congelador e esqueça por duas horas (se passar do tempo não tem problema). Passado esse tempo, jogue as bananas em um liquidificador ou processador e bata. Coma em seguida!

Dicas: 

1) Se não estiver doce o suficiente, acrescente açucar (pode ser demerara ou mascavo) a gosto. 

2) Raramente faço só de banana. Costumo acrescentar chocolate em pó ou algum achocolatado (o da alpino era o que ficava melhor, mas tiraram de circulação e os meus e-mails clamando seu retorno não sensibilizaram a galera da Nestlé o suficiente). 

3) Nunca arrisquei, mas já ouvi dizer que com mistura para capuccino também fica bom. Quem fizer depois me conta o resultado.

  

FLOR

Fiquem tranquilos, o tema do blog ainda não mudou. Não resolvemos enveredar para a jardinagem, a floricultura, ou o paisagismo. O tema ainda é comida, mais especificamente, sobremesa! Para os porto-alegrenses que costumam frequentar os restaurantes da Cidade Baixa, talvez o título não tenha soado tão estranho. A flor é uma deliciosa sobremesa, linda, mega simples de fazer e, como todas as sobremesas gostosas que têm por aí, repleta de lactose. Ainda não comentamos em nenhuma postagem anterior, mas sou intolerante a lactose (tcharammmmm!) e um dos nossos grandes desafios tem sido encontrar alternativas livres desta maldita proteína para que eu me sinta reincluída neste universo permeado de delícias de origem láctea. 

Não recebemos jabá por isso!

As sobremesas costumam dificultar um pouco mais as nossas vidas, pois doce de leite e leite condensado de soja são uma verdadeira m&rd@ extra doce. No entanto, graças ao sorvete de creme zero lactose da Sorvelândia, conseguimos ultrapassar mais esta barreira, eliminamos o Koopa Bowser e passamos para uma nova fase.

Mas não pretendo ensinar a fazer uma sobremesa sem lactose aqui. Tudo que contei até agora foi para tentar justificar o porquê de roubarmos descaradamente receitas alheias. Segue aqui, portanto, para aqueles que podem se empanturrar de leite ou que estiverem com lactase à mão, a simples receita da Flor.

Tempo de Preparo: depende muito de quantos você vai fazer. Para um só é uns 5 minutos.

Rendimento: quantos vc estiver a fim de fazer ou comer.

Ingredientes:

Sorvete de creme

Doce de leite

Biscoito negresco, oreo ou similar

Flor (sugiro crisântemo)

Copo(s) transparente(s) que se pareçam com vasos de preferência

Modo de preparo:

Tire o recheio do negresco e dê a alguma criança quando a mãe dela não estiver olhando ou, simplesmente, descarte. Em seguida, triture os biscoitos (sem recheio) - este procedimento pode ser feito de diversas formas: coloque-os em um saco e soque até que estejam como pó; ou coloque em um pilão; ou em uma caneca e fique batendo com uma colher de pau; ou, coloque em um saco plástico e coloque no bolso de trás da sua calça durante todo o dia;  ou, o mais recomendável para grandes quantidades, coloque-os em um processador ou no liquidificador usando a função pulsar. Aqueça o doce de leite em uma panela ou no microondas. Em seguida, inicie o processo de montagem (ou plantio) colocando o sorvete no fundo do copo, uma camadinha de doce de leite aquecido por cima do sorvete, o negresco triturado (como terra) e, finalmente, a flor já lavada e seca.

Obs1: Sugiro não comer a flor que decora a sobremesa.

Obs2: Para fazer sem lactose, substitua o sorvete de creme por um que seja sem lactose. Se não tiver opções industrializadas, sempre rola fazer um sorvete de banana. No lugar do doce de leite costumo não colocar nada ou colocar uma calda de chocolate de sorvete ou um pouco de chocolate meio amargo sem leite derretido. O restante segue o roteiro padrão.

RAPIDINHAS: BATATAS DOURADAS

Todos nós concordamos que nutrição, depois do sabor e da gordice, é um aspecto fundamental do fazer culinário. Nós estamos sempre atentos em manter uma alimentação saudável e este post é uma forma de demonstrar como montar um prato equilibrado e saudável.

Muitos de nós já ouvimos nutricionistas, médicos, e tias no Fantástico ensinando como montar um prato saudável. Normalmente a discussão envolve conceitos vodu, como (esquemas de) pirâmides alimentares ou a divisão de alimentos entre construtores (proteínas), reguladores (vegetais) e energéticos (carboidratos). Nós do D & G rejeitamos essas ideias desenvolvidas por "doutores", com seus "métodos científicos" e "anos e anos de experiência comprovada ajudando pessoas a ter uma vida melhor através da alimentação". 

Através de nossas viagens ao redor do mundo, nós descobrimos que uma alimentação saudável deve se guiar por um princípio bem mais prático e de fácil compreensão.  Uma refeição equilibrada deve incluir proteína, carboidrato, verdes, batatáceos e molháceos, representadas no gráfico circular a seguir.

O círculo da vida.

Correndo o risco de causar polêmica, discordamos que batatas, mandioquinhas, mandiocas, abóboras, batata doce e similares possam ser classificadas simplesmente como carboidratos. Batatáceos são um item fundamental à alimentação diária e devem receber o devido reconhecimento. 

Sem mais delongas, vamos mostrar como fazer a fantástica, rápida (mas nem tanto) e maravilhosa batata dourada. Ela fica crocante por fora, e macia e cremosa por dentro. Ultimamente, temos deixado de mão diversos outros batatáceos em função dessa batata, o que é ruim, mas é bom. 

Tempo de preparo: 10 minutos + 40 min de forno.

Rendimento: Quanto você quiser.

Ingredientes:

-Batata bolinha (3 por cabeça, em média);

-Alecrim (fresco é melhor, mas desidratado funciona bem);

-Azeite, Sal, Pimenta do Reino;

Como fazer?

1-Lave bem as batatas e não as descasque (sério, é tipo, a melhor parte);

2-Não as descasque;

3-Corte cada batatinha em 4 pedaços de mesmo tamanho;

4-Coloque-as em uma assadeira com as cascas pra baixo;

5-Salpique com alecrim, pimenta do reino e sal a gosto. Regue com muito a quantidade de azeite que julgar mais saudável;

6- Leve ao forno alto pré-aquecido por em média 40 minutos. Aqui vai o truque: quanto mais tempo ficar no forno, mais gostoso fica. Se deixar demais, vai queimar, então fique atento após a marca dos 40 minutos. O olhometro é a melhor forma de julgar se estão boas, deve ficar algo parecido com isso:

Se você não descascar as batatas, elas ficarão boas.

E é isso. Batatas Douradas ficam excepcionais com molho barbacue e são um excelente acompanhamento para carnes grelhadas, carnes assadas, carnes cozidas, peixes grelhados, peixes assados, moquecas de peixe, fragos grelhados, assados, camarões orientais, sushi, massas italianas, pizzas, hambúrgueres, cachorros quentes, batatas fritas, purê de batata, batatas recheadas e batatas douradas 

MOSTARDA CASEIRA

Em um alegre dia do semestre passado, fomos contemplados com uma pequena amostra de mostarda caseira. O mimo veio de um colega que é estudante de mestrado e, devo confessar, mudou nossas vidas! Assim que experimentamos, uma única coisa nos passou pela cabeça: "puta que pariu, não podemos mais viver sem isso!". O potinho era pequeno e já não sabíamos mais o que fazer para conseguirmos poupá-lo. Até que em um momento de extrema lucidez e inteligência, chegamos à seguinte conclusão: "isso não deve ser difícil de fazer. Se o cara que preparou isso faz mestrado, é óbvio que nós, que fazemos doutorado, somos capazes de fazer". Este pensamento foi suficiente para nos dar a valentia necessária para comprar grãos de mostarda, procurar uma receite simples no google e encarar o desafio (bem pouco desafiador como podem ver a seguir).

Tempo de preparo - 2 dias (passivos) e 5 minutos (ativos)

Rendimento - Não faço a menor ideia, mas prometo verificar isso da próxima vez (rendeu um pote de doce de leite + um e meio de maionese pequena)

Ingredientes:

- 1 xícara de grãos de mostarda (gostamos de misturar metade d mostarda amarela, metade de grãos escuros, mas se na sua cidade estiverem usando todos os grãos escuros para auriculopuntura, pode fazer só com a amarela mesmo)  

- 1 xícara de vinho branco seco (Use vinhos tipo Sauvingnon Blanc e Chardonnay. Não use vinhos de mesa ou doces)

- 1 xícara de vinagre branco (de maçã, de álcool, de arroz...)

- 1 colherzinha de chá de sal

Como fazer?

1- Misture todos os ingredientes em um recipiente;

2- Vede bem com plástico filme e deixe quieto, fora da geladeira, por 48 horas (não adianta assistir dois episódios de Jack Bauer e achar que já vai estar pronto! MosTARDA mas não falha!!!)

3- Bata os grãos em um processador ou liquidificador até que forme uma pasta, mas ainda se vejam alguns grãos.

Obs: a mostarda em grão fresca é bem picante e até amarga. Esses sabores ficam mais leves com o tempo.

      

RAPIDINHAS: COGUMELOS MÁGICOS

Nós adoramos cogumelos e sempre inventamos alguma receita com eles. Aqui vai uma dica rápida, de uma excelente forma de preparar cogumelos como acompanhamento.

Alice pira.

Rendimento: Variável (acompanha 4 pratos, dependendo do tamanho da porção).
Tempo de preparo: 10 minutos.

Ingredientes:

-1 bandeja (300g) de cogumelos frescos (champignon);
-150 ml de vinho tinto ou branco (já explico);
- Azeite, Sal e Pimenta (do Reino, Mix ou Calabresa) a gosto.

Como fazer?

1- Lave bem os cogumelos;
2- Corte em fatias de 1-2 cm;
3- Esquente um fio de azeite em uma frigideira grande e profunda. Ponha os cogumelos e deixe-os dourar por 1 ou 2 minutos;
4- Coloque sal e pimenta a gosto;
5- Coloque o vinho de sua escolha. Vinho branco, se quiser como acompanhamento de massas ao molho branco, frango, pizza, bruschettas, omeletes, etc. Vinho tinto para acompanhar carnes e hambúrgueres. 
6- Deixe o vinho secar e está pronto. 
6.1- Se colocar muito vinho tinto, o cogumelo poderá ficar pronto e ainda vai sobrar bastante molho. Esse molho fica uma delícia com carnes.

TUTORIAL: HAMBÚRGUER 101

Vivemos em uma sociedade cheia de preconceitos. Desde a mais tenra idade, somos ensinados a olhar com olhos tortos, ou mesmo odiar, sem conhecer. Esse tutorial é uma tentativa de acabar com um preconceito responsável pela violação dos Direitos Humanos de crianças, jovens e adultos, que se observam tolhidos em suas opções culinárias devido a uma ideia preconcebida.

Eu estou falando, é claro, da ideia de que Hambúrguer não é comida. 

O preconceito acerca do Hambúrguer tem bases claras. Surge a partir das lanchonetes de bairro, com seu excesso de gordura, sal, óleo e condimentos. Os famosos "xis-tudo", com hambúrguer fino feito a partir de carne de segunda, que eu acredito algum dia ter sido de boi. Esse preconceito foi reforçado pelos hambúrgueres congelados da Sadia, Seara e afins, cheios de sódio, gordura, com gosto de sapato e que eu acredito levar alguma carne na composição. Só não me pergunte de qual espécie. O último prego no caixão do Hambúrguer surge a partir das grandes redes de fast-food, tipo McDonalds, que vendem sanduíches feitos a base de banha, sódio e gosma rosa (esse é literalmente o nome do componente).

Eu sobrevivo à base das lagrimas e sonhos despedaçados de milhões de gordinhos.

Bom, hoje estou aqui para lutar pelo oprimido. O Hambúrguer de raiz, o Hambúrguer com CARNE, fresco, em que você coloca exatamente o que quiser nele e portanto pode fazer do jeito que achar melhor. Seja com bacon e mussarela, tomate e alface, rúcula e maionese light, cebola e queijo minas, com pão branco ou integral, um bom Hambúrguer pode ser sim uma refeição muito equilibrada, saborosa e rápida. 

Vamos primeiro quebrar o mito em relação a carne. Muitas pessoas perguntam como fazer para deixar ela "juntinha", sem se desmilinguir. Algumas receitas vão dizer para colocar manteiga, outras ovo, algumas vão pedir para congelar a carne em tubos antes de cortar (?). Tudo isso é bobagem. Tudo o que a carne precisa é de sal e pimenta do reino a gosto. Quanto a ficar juntinha, não precisa de truques: apenas prensa-la bem no formato desejado é suficiente. 

E amor. Amor irá manter a carne junta. 

Uma vez em porte dessa informação básica, todo o resto é estilo. Já fui de colocar um pouco de azeite ou manteiga na carne (para o sabor), mas deixei de lado. Uma vez coloquei alho picado na carne, mas não fez muito sentido. Você pode trocar pimenta do reino por mix de pimenta, ou mesmo pimenta calabresa (fica bem apimentado). Uma vez inventei de colocar o queijo dentro da carne. Complicou um pouco o preparo (demorou até ficar no ponto) e no final ficou interessante, mas além da apresentação caprichada, não fez diferença no sabor. 

Para fechar, segue uma sugestão de receita e uma forma rápida e saudável de preparar o hambúrguer.

Rendimento: 1 porção.

Tempo de preparo: 20 minutos.

Ingredientes:

Hambúrguer:

-120 gramas de carne moída de primeira;

-Sal e pimenta do reino a gosto;

Sanduíche:

-3 fatias de queijo brie ou camembert;

-2 cogumelos, seguindo a receita dos Cogumelos Mágicos;

-Molho Barbecue caseiro ou Mostarda caseira;

-Pão de sua preferência;

Como fazer?

Hambúrguer:

1- Coloque sal e pimenta do reino a gosto na carne, misture bem e deixe no formato desejado;

2- Coloque um pouco de azeite na grelha ou frigideira em fogo médio-alto, coloque o Hambúrguer e deixe grelhar até o ponto desejado, virando com cuidado para preparar bem os dois lados.

Hambúrguer pronto, organize o sanduíche como achar melhor. Normalmente eu coloco dentro do pão o queijo brie, os cogumelos mágicos, o hambúrguer, e o molho barbecue, nessa ordem. 

Com onion rings para completar o estrago

Só para provar que já fiz várias vezes.

Alguns dias atrás eu era uma vaca. Agora eu sou feliz.