RAPIDINHAS: MANTEIGA CLARIFICADA

A Manteiga Clarificada, também conhecida popularmente (sqñ!) como Ghee, para muitos pode não passar de uma simples manteiga fortemente atingida pelo famoso Raio Gourmetizador. 

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Para mim, cliente fiel e assídua dos produtos sem lactose (por necessidade, não escolha!), a Manteiga Clarificada tem um significado bem maior: poder comer manteiga e, principalmente, as delícias feitas com ela.

Sei que nessas horas muitos pensam (e até ousam dizer!) que se sou intolerante a lactose é só usar margarina. Mas não é simples assim. Primeiramente, muitas margarinas têm leite em sua composição (não me perguntem o por quê); em segundo lugar, acho que curto mais a vibe gorduras saturadas do que a onda das gorduras trans; e, por fim, o sabor e o resultado das receitas não é o mesmo!!! 

Uma disputa Grenal

Convencidos de que manteiga é manteiga e margarina é margarina, esclareço aqui que o procedimento de clarificar a manteiga é bastante simples e fácil (apesar de não parecer) e consiste em extrair a gordura do leite e descartar o leite, água, nata, lactose!, sal e demais impurezas contidas na manteiga. Alguns garantem, inclusive, que a Manteiga Clarificada é mais nutritiva e tem propriedades rejuvenescedoras, estimulantes, digestivas, purificantes, fertilizantes e revigorantes. Eu certifico apenas que ela é linda na panela, não queima na hora do refogado e, o principal, não me dá c@gol. Mas vamos ao que interessa...

Tempo de preparo: 15 minutos

Rendimento: 170g 

Ingredientes:

- Um tablete de manteiga sem sal (200g)

- Gaze (não confundir com gases!)

Modo de preparo:

Coloque o tablete de manteiga sem sal em uma frigideira ou panela (de preferência de fundo grosso) e acenda o fogo bem baixinho. Deixe toda a manteiga derreter sem mexer. Fique atento para não ferver. Se sentir que vai ferver, retire um pouco do fogo. Isso é necessário para impedir que os sólidos do leite queimem. Você observará que a manteiga derretida ficará em 3 fases: no fundo estará o leite, no meio a gordura (que é o que queremos) e, em cima, fica uma espuma. 

Após completamente derretida, espere a manteiga esfriar um pouco, forre uma peneira com algumas gazes e comece a passar a manteiga através da peneira para outro pote. Nessa hora você deverá ter cuidado. 

Eca!

A espuma ficará na peneira com gaze, a manteiga clarificada irá para o outro pote e você ficará bem atento para não deixar o leite que está ao fundo passar junto.

Linda e pura!

  Prontito! Você terá uma linda Manteiga Clarificada para enriquecer (e até gourmetizar! Why not?!) as suas receitas.