PIZZA 2.0

Eu tenho um sonho. 

Um sonho um pouco mais egoísta, mas alguns diriam de mesma importância. 

Em meu sonho, eu sou capaz de fazer a pizza perfeita. Não uma pizza boa, não uma pizza gostosinha, não uma pizza que poderia ser servida em um restaurante. Uma pizza perfeita, unânime, uma pizza que faça meus futuros filhos e netos torcerem o nariz para qualquer outra pizza e espalhem por aí que boa mesmo é a pizza do pai/avô. Uma pizza que será eternizada em prosas e versos, que traga a paz mundial, que encontre o fim de π(zza). Meus ancestrais contarão histórias sobre os feitos da minha pizza a beira de fogueiras por milênios, até que a própria história vire pó. 

Até o dia 29 de dezembro de 2014, eu não sou capaz de fazer essa pizza. Eu sei fazer uma boa pizza, para padrões caseiros de pizza. As pessoas sempre pedem a receita, comem, repetem e elogiam. Talvez eu esteja sendo um pouco duro com a minha pizza, que muitos dizem já ser uma excelente pizza, que é fácil de fazer, gostosa, cresce bem, foi pra uma boa faculdade, tem um emprego bom, namora uma menina ótima, visita todo final de semana e nunca mexeu com drogas. Mas, assim como pais coreanos, eu acho que exigir demais de uma pizza não pode trazer algo ruim. 

Eu tinha uma receita anterior que deixei de mão por essa (eis a explicação do 2.0 no título). Quando encontrar outra mais gostosa, coloco aqui como 3.0. Estão todos convidados a unir-se a mim em busca da pizza perfeita! 


Enquanto isso, o D & G Culinária Rizomática ltda. tem o prazer de apresentar a excelente  acima da média, muito boa mesmo, prática, congelável e fácil de fazer, Pizza Rizomática:

Tempo de preparo: 20 minutos (massa).
Rendimento: 4 discos de pizza média (fina).

Ingredientes:

1- 1kg de farinha de trigo (sem fermento) boa;
2- 5g de fermento biológico seco;
3- 600 ml de água;
4- 70 ml de azeite;
5- 2 colheres de sopa de sal;
6- 1 colher de sopa de açúcar;

Como fazer?

- Misture os ingredientes secos em uma vasilha;
- Coloque o azeite e vá colocando a água aos poucos enquanto mistura tudo com as mãos. Quando tiver uma consistência suficiente de massa. Quando estiver numa boa consistência, tire da vasilha e sove bem sobre uma mesa, pedra, pia da cozinha, enfim, a superfície que você tiver e que dê uma boa base para bater bem a massa;
- Quando estiver desgrudando das mãos e bem homogênea (uns 10-15 minutos), cubra e ponha para descansar e crescer na geladeira por 6 horas. Se a massa estiver muito grudenta, acrescente farinha aos poucos até desgrudar;
- Na hora de abrir, abra na mesa/pedra/pia com bastante farinha;
- Antes de rechear, preasse a pizza com um pouco de molho em cima por uns 15-20 minutos. Depois que rechear, é só o tempo de derreter o queijo.

Dicas: Essa massa dá pra bem mais de uma pizza, então depois de descansar ela pode se congelada (coloque em sacos separados a quantidade suficiente para uma pizza);
Dica 2: Não coloque queijo fatiado em cima da pizza. Sério. Fica ruim. Existe um motivo de pizzarias usarem queijo despedaçado, a massa respira, o molho respira, fica muito melhor. Se você não quiser comprar um pedaço de mussarela e ralar, compre o queijo fatiado, faça rolinhos e corte em tiras. 
Dica 3: Queijo demais (mesmo despedaçado) e sua pizza vai ficar ruim. Sério. E gorda. Muito gorda. 
Dica 4: Queijo sem lactose existe, e é bom demais, mas essa pizza fica muito boa mesmo sem queijo, só molho de tomate e outros recheios (principalmente funghi e cogumelos). 

Porque Martin Luther King nos ensinou que não podemos ser intolerantes, nem mesmo com intolerantes.

RAPIDINHAS: MANTEIGA CLARIFICADA

A Manteiga Clarificada, também conhecida popularmente (sqñ!) como Ghee, para muitos pode não passar de uma simples manteiga fortemente atingida pelo famoso Raio Gourmetizador. 

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Para mim, cliente fiel e assídua dos produtos sem lactose (por necessidade, não escolha!), a Manteiga Clarificada tem um significado bem maior: poder comer manteiga e, principalmente, as delícias feitas com ela.

Sei que nessas horas muitos pensam (e até ousam dizer!) que se sou intolerante a lactose é só usar margarina. Mas não é simples assim. Primeiramente, muitas margarinas têm leite em sua composição (não me perguntem o por quê); em segundo lugar, acho que curto mais a vibe gorduras saturadas do que a onda das gorduras trans; e, por fim, o sabor e o resultado das receitas não é o mesmo!!! 

Uma disputa Grenal

Convencidos de que manteiga é manteiga e margarina é margarina, esclareço aqui que o procedimento de clarificar a manteiga é bastante simples e fácil (apesar de não parecer) e consiste em extrair a gordura do leite e descartar o leite, água, nata, lactose!, sal e demais impurezas contidas na manteiga. Alguns garantem, inclusive, que a Manteiga Clarificada é mais nutritiva e tem propriedades rejuvenescedoras, estimulantes, digestivas, purificantes, fertilizantes e revigorantes. Eu certifico apenas que ela é linda na panela, não queima na hora do refogado e, o principal, não me dá c@gol. Mas vamos ao que interessa...

Tempo de preparo: 15 minutos

Rendimento: 170g 

Ingredientes:

- Um tablete de manteiga sem sal (200g)

- Gaze (não confundir com gases!)

Modo de preparo:

Coloque o tablete de manteiga sem sal em uma frigideira ou panela (de preferência de fundo grosso) e acenda o fogo bem baixinho. Deixe toda a manteiga derreter sem mexer. Fique atento para não ferver. Se sentir que vai ferver, retire um pouco do fogo. Isso é necessário para impedir que os sólidos do leite queimem. Você observará que a manteiga derretida ficará em 3 fases: no fundo estará o leite, no meio a gordura (que é o que queremos) e, em cima, fica uma espuma. 

Após completamente derretida, espere a manteiga esfriar um pouco, forre uma peneira com algumas gazes e comece a passar a manteiga através da peneira para outro pote. Nessa hora você deverá ter cuidado. 

Eca!

A espuma ficará na peneira com gaze, a manteiga clarificada irá para o outro pote e você ficará bem atento para não deixar o leite que está ao fundo passar junto.

Linda e pura!

  Prontito! Você terá uma linda Manteiga Clarificada para enriquecer (e até gourmetizar! Why not?!) as suas receitas.

RABANADAS

FELIZ NATAL!!!

Esperamos que todos estejam curtindo um excelente solstício de verão em família (com exceção de nossa leitora assídua em Irvine, EUA, que curte um solstício de inverno. Abraço Dona Esther!)! Que o seu tio bêbado não conte para ninguém da vez em que você fez xixi na cama depois de uma noite de muito caldo de cana, que na hora de trocar aquele presente especial da sua mamãe a loja tenha o seu número certo e que um anjo iluminado tenha descido do céu e maneirado a mão da sua prima na hora de colocar uva passa no arroz (um crime que merece um post especial). Enfim, esperamos que todos estejam curtindo esse Clima de Natal!

Retratado: Clima de Natal

Para celebrar essa data tão especial para nós que gostamos de comer, aqui vai uma receita que com certeza vai elevar o seu nível de açúcar no sangue a níveis perigosos: Rabanada!

Deixe de lado os produtos prontos por um tempo. Chocottone era sim mais gostoso quando você era pequeno. Panettone é uma brincadeira de muito mau gosto. E algumas coisas... eu realmente, juro, não sei o que são.

Satanás, é você?!

Não gaste seu dinheiro com essas coisas! Celebre o Natal arregaçando as mangas e queimando os punhos com óleo quente! Afinal, é a melhor época para exibir para os outros as receitas que você achou na internet seus dotes culinários! 

Tempo de preparo: 1 hora.
Rendimento: Variado.

Ingredientes:
- 2 bisnaga de pão (tipo baguete) para rabanada. Consulte o seu padeiro (sério, eles sabem exatamente o que você precisa), cortado em rodelas. Calcule a largura em um dedo (polegar), a não ser que você tenha mãos pequenas (Ha-há!),
-  150 g de canela em pó;
- 2 paus de canela;
- 1/2 kg açúcar cristal
-  1 litro de leite;
- 1 lata Leite condensado;
- Óleo para fritar;
- 6 ovos batidos;

Como fazer?

1- Em uma panela, ferva o leite com a canela em pau e uma colher de canela em pó e o leite condensado e desligue assim que ferver. Deixe esfriar.
2- Em uma tigela, faça a mistura do restante da canela em pó e do açúcar cristal.
3- Mergulhe o pão na mistura de leite e ao tirar retire o excesso, escorrendo rapidamente. 
4- Mergulhe o pão nos ovos. Retire, escorra o excesso e jogue na frigideira com óleo (já aquecido);
5- Quando estiver dourado, retire e jogue na mistura de canela e açúcar, enfarofando até que a mistura empane toda a rabanada. Sacuda um pouco para cair o excesso de açúcar e canela e coloque num prato com papel toalha.
6- Repita a operação até acabar o pão. Sim, é trabalhoso. Não, eu não devia ter avisado isso no começo.
Vale a pena.

Retratado: Felicidade. 

MOLHO PESTO

Verde está super na moda. Ser verde é ecológico, cool, sustentável, saudável. Para ser mais verde ainda e descolado você comerá várias coisas verdes e ruins, tipo rúcula, maxixe, couve, agrião, suco verde (liquid salad). 

Não confundir pesto com pestanas!

This can't be good

Mas estamos aqui para mostrar o lado verde do verde. O que é verde e você pode comer sem medo de ser feliz. Algo único, especial, que até ao acompanhar coisas verdes pode deixar tudo azul! Opa. o que?! Não, pera... Melhor que o incrível Hulk, mais poderoso que a kriptonita, o molho pesto nasceu para revolucionar a sua cozinha.

Maravilhoso para colocar sobre massas, bruschetas, saladas, risotos, peixes e afins.

Portanto, completando o ciclo de molhinhos de fim de ano, segue a nossa receita básica de molho pesto!

Tempo de preparo: 15 minutos
Rendimento: variado

Ingrediente:
- Um mói de manjericão
- Um punhado de nozes ou castanha (ou qualquer nut que esteja mais em conta)
- Um dente grande de alho
- Óleo suficiente para processar a mistura tem travar o liquidificador
- Uma pitada de sal

Modo de Preparo:

Obrigada especial ao liquidificador da Ju Brum!

Lave bem o manjericão e seque-o. Destaque as folhas, coloque-as no liquidificador junto com os demais ingredientes e bata até ficar bem processadinho. Conserve em geladeira e mantenha-o sempre coberto com azeite, para não mofar. 

D&G production

REDUÇÃO DE LARANJA

Com certeza em suas andanças por aí você já se deparou com "reduções". Redução de vinho, redução de cerveja, redução de vinagre balsâmico, redução de maioridade penal, redução de estômago e por aí vai. Mas o que é exatamente uma redução?

"Em seu sentido mais genérico, redução consiste na eliminação de tudo aquilo que, pelo seu caráter acessório e secundário, perturba o esforço de compreensão e obtenção do essencial de um dado. E, portanto, a redução, seja praticada no domínio das operações empíricas, é sempre a mesma atividade. A redução de uma ideia ou de um minério, por exemplo, consiste em desembaraça-los de suas componentes secundárias para que se mostrem no que são essencialmente." (GUERREIRO RAMOS, 1996, p. 71).

Então, basicamente, nosso objetivo é tirar todos os componentes secundários e deixar os açúcares e o sabor concentrados, que podem ser usados em muitas coisas, desde que com moderação. Experimente algumas gotas de redução e você vai saber como usá-la, coloque uma colher de sobremesa inteira na boca pura e você vai querer dar um tiro na cabeça em sequência. É tudo uma questão de quanto usar e com o que acompanhar. 

Aqui, nós vamos dar nossa "receita" (vocês já vão entender o porque das aspas) de redução de laranja. O trem é doce e é forte, mas fica muito bom quando bem acompanhado com couscous marroquino, camarão, peixes e carne de porco (recomendo mais experimentos). Serve muito bem para dar sabor a risotos também. E se quiser fazer uma versão de bergamota mexerica tangerina, é só seguir os mesmos passos. 

Orange is the new black

Tempo de preparo: 1h;30min
Rendimento: 150ml
Nível de dificuldade: "Ligar o fogão".

Ingredientes:

- 1 litro de suco de laranja integral natural peneirado. Não, o Del Vale Laranja Caseira não pode. Dos de caixinha, surpreendentemente, rola com o suco de laranja da marca "Do Bem" (jabá não foi recebido), por ser realmente apenas o suco integral, sem conservantes ou aromatizantes esquisitos, Sugiro comprar aqueles de feira, que tiram na hora, ou mesmo alguns de supermercado de embalagens plásticas e que ficam refrigerados.
- 1/2 colher de sopa de manteiga (manteiga, não margarina).
- Pitada de sal.

Como fazer?

1- Coloque todos os ingredientes em uma panela funda e grossa, em fogo médio;
2- Espere, mexendo de vez em quando;
3- Quanto atingir a consistência de mel (bem viscoso, porém fácil de manipular) está pronto. Ele vai diminuir muuuito de volume e ficar com cor marrom alaranjada. Mais marrom do que laranja, na verdade. 

Isso é ridículo de fácil de fazer, e tem muitas aplicações possíveis, basta criatividade. 

So, go on. Do it. 

Do it.

MOLHO BARBECUE

Eu acredito em RIBS.

RIBS!

O sonho americano se despedaça a cada dia diante dos nossos olhos, e o grito orgulho de "WE ARE NUMBER 1!", a cada dia é substituído por um envergonhado "TO BIG TO FAIL!". Enquanto a Coca Cola parece ter vergonha de vender refrigerantes, e oferecer Hambúrguer e Cachorro Quente para crianças é tratado como um crime contra a humanidade, o vasto repertório de comidas gordas e engordativas dos EUA perde terreno perante alimentos saudáveis e sem graça.

'MERICA!

Mas como eu dizia no começo, eu ainda acredito em RIBS. E enquanto não me arrisco a fazer a costela de porco perfeita, pelo menos conseguimos fazer o seu companheiro inseparável: O molho barbecue. Eu sei, eu sei, você compra aqueles prontos de supermercado. Mas eles são caros. E eles são ruins. Ah, você gosta? Nossa, como você tem mau gosto. É por pessoas como você que o Romero Britto tem emprego. 

Retratado: o seu mau gosto. 

Sem mais delongas, vamos ao excelentíssimo Molho BBQ:

Tempo de preparo: 40 min
Rendimento: 400 ml de molho, aproximadamente

Ingredientes:

- 1 cebola pequena cortada em cubinhos pequenos ou ralada;
- 1 xícara de catchup;
- 1/2 xícara de água;
- 2 folhas de louro;
- 2 colheres de sopa de Molho Inglês;
- 1/2 xícara de vinagre de maçã (ou branco em geral);
- 1/2 xícara de açúcar mascavo;
- 1 xícara de molho de tomate estilo rústica (ou molho de tomate caseiro bem concentrado). Nada de extrato de tomate ou coisas temperadas. Tomates pelados triturados sem o suco também devem funcionar;
- 1/2 colher de sobremesa de pimenta caiena;
- Sal e pimenta do reino a gosto. 

Como fazer?

1- Doure a cebola em um fio de azeite, em uma panela funda, o que não garante que seu fogão sairá limpo;
2- Acrescente o açúcar mascavo e o vinagre. Misture bem até dissolver todo o açúcar;
3- Coloque o catchup, o molho de tomate, a água, as folhas de louro, a pimenta e o molho inglês. Misture tudo muito bem;
4- Deixe cozinhar por 10 minutos, acrescente um pouco de sal e pimenta do reino a gosto;
5- Cozinhe em fogo baixo em panela semi-tampada até engrossar (mais uns 15-20 minutos aprox.). Cuidado: ele borbulha bastante e voa molho pela cozinha. 
6- Pronto molho, pesque as folhas de louro, e guarde na geladeira. Dura muito tempo.

Dica: não tendo um bom molho de tomate, pode colocar 2 xícaras de catchup. Fica mais forte, e um pouco mais condimentado, mas fica bem saboroso. 

Molho barbecue fica bom com todo o tipo de carne, hamburguer e acompanha muito bem batatas douradas. Fazer cachorro quente e colocar molho barbecue no lugar do tradicional molho de tomate também fica uma delícia. 

RAPIDINHAS: SORVETE DE BANANA

Já que sugeri o uso do sorvete de banana para os pobres coitados que não podem usufruir das benécies do leite e de seus derivados. Aí vai essa simples recita.

Tempo de preparo: 10 minutos mais 2 horas de freezer
Rendimento: 2 porções

Ingredientes:

2 bananas maduras

Modo de preparo:

Descasque as bananas, corte em rodelinhas e coloque em um saco de alimentos ou em um recipiente qualquer. Leve ao congelador e esqueça por duas horas (se passar do tempo não tem problema). Passado esse tempo, jogue as bananas em um liquidificador ou processador e bata. Coma em seguida!

Dicas: 

1) Se não estiver doce o suficiente, acrescente açucar (pode ser demerara ou mascavo) a gosto. 

2) Raramente faço só de banana. Costumo acrescentar chocolate em pó ou algum achocolatado (o da alpino era o que ficava melhor, mas tiraram de circulação e os meus e-mails clamando seu retorno não sensibilizaram a galera da Nestlé o suficiente). 

3) Nunca arrisquei, mas já ouvi dizer que com mistura para capuccino também fica bom. Quem fizer depois me conta o resultado.