MOSTARDA CASEIRA

Em um alegre dia do semestre passado, fomos contemplados com uma pequena amostra de mostarda caseira. O mimo veio de um colega que é estudante de mestrado e, devo confessar, mudou nossas vidas! Assim que experimentamos, uma única coisa nos passou pela cabeça: "puta que pariu, não podemos mais viver sem isso!". O potinho era pequeno e já não sabíamos mais o que fazer para conseguirmos poupá-lo. Até que em um momento de extrema lucidez e inteligência, chegamos à seguinte conclusão: "isso não deve ser difícil de fazer. Se o cara que preparou isso faz mestrado, é óbvio que nós, que fazemos doutorado, somos capazes de fazer". Este pensamento foi suficiente para nos dar a valentia necessária para comprar grãos de mostarda, procurar uma receite simples no google e encarar o desafio (bem pouco desafiador como podem ver a seguir).

Tempo de preparo - 2 dias (passivos) e 5 minutos (ativos)

Rendimento - Não faço a menor ideia, mas prometo verificar isso da próxima vez (rendeu um pote de doce de leite + um e meio de maionese pequena)

Ingredientes:

- 1 xícara de grãos de mostarda (gostamos de misturar metade d mostarda amarela, metade de grãos escuros, mas se na sua cidade estiverem usando todos os grãos escuros para auriculopuntura, pode fazer só com a amarela mesmo)  

- 1 xícara de vinho branco seco (Use vinhos tipo Sauvingnon Blanc e Chardonnay. Não use vinhos de mesa ou doces)

- 1 xícara de vinagre branco (de maçã, de álcool, de arroz...)

- 1 colherzinha de chá de sal

Como fazer?

1- Misture todos os ingredientes em um recipiente;

2- Vede bem com plástico filme e deixe quieto, fora da geladeira, por 48 horas (não adianta assistir dois episódios de Jack Bauer e achar que já vai estar pronto! MosTARDA mas não falha!!!)

3- Bata os grãos em um processador ou liquidificador até que forme uma pasta, mas ainda se vejam alguns grãos.

Obs: a mostarda em grão fresca é bem picante e até amarga. Esses sabores ficam mais leves com o tempo.

      

RAPIDINHAS: COGUMELOS MÁGICOS

Nós adoramos cogumelos e sempre inventamos alguma receita com eles. Aqui vai uma dica rápida, de uma excelente forma de preparar cogumelos como acompanhamento.

Alice pira.

Rendimento: Variável (acompanha 4 pratos, dependendo do tamanho da porção).
Tempo de preparo: 10 minutos.

Ingredientes:

-1 bandeja (300g) de cogumelos frescos (champignon);
-150 ml de vinho tinto ou branco (já explico);
- Azeite, Sal e Pimenta (do Reino, Mix ou Calabresa) a gosto.

Como fazer?

1- Lave bem os cogumelos;
2- Corte em fatias de 1-2 cm;
3- Esquente um fio de azeite em uma frigideira grande e profunda. Ponha os cogumelos e deixe-os dourar por 1 ou 2 minutos;
4- Coloque sal e pimenta a gosto;
5- Coloque o vinho de sua escolha. Vinho branco, se quiser como acompanhamento de massas ao molho branco, frango, pizza, bruschettas, omeletes, etc. Vinho tinto para acompanhar carnes e hambúrgueres. 
6- Deixe o vinho secar e está pronto. 
6.1- Se colocar muito vinho tinto, o cogumelo poderá ficar pronto e ainda vai sobrar bastante molho. Esse molho fica uma delícia com carnes.

TUTORIAL: HAMBÚRGUER 101

Vivemos em uma sociedade cheia de preconceitos. Desde a mais tenra idade, somos ensinados a olhar com olhos tortos, ou mesmo odiar, sem conhecer. Esse tutorial é uma tentativa de acabar com um preconceito responsável pela violação dos Direitos Humanos de crianças, jovens e adultos, que se observam tolhidos em suas opções culinárias devido a uma ideia preconcebida.

Eu estou falando, é claro, da ideia de que Hambúrguer não é comida. 

O preconceito acerca do Hambúrguer tem bases claras. Surge a partir das lanchonetes de bairro, com seu excesso de gordura, sal, óleo e condimentos. Os famosos "xis-tudo", com hambúrguer fino feito a partir de carne de segunda, que eu acredito algum dia ter sido de boi. Esse preconceito foi reforçado pelos hambúrgueres congelados da Sadia, Seara e afins, cheios de sódio, gordura, com gosto de sapato e que eu acredito levar alguma carne na composição. Só não me pergunte de qual espécie. O último prego no caixão do Hambúrguer surge a partir das grandes redes de fast-food, tipo McDonalds, que vendem sanduíches feitos a base de banha, sódio e gosma rosa (esse é literalmente o nome do componente).

Eu sobrevivo à base das lagrimas e sonhos despedaçados de milhões de gordinhos.

Bom, hoje estou aqui para lutar pelo oprimido. O Hambúrguer de raiz, o Hambúrguer com CARNE, fresco, em que você coloca exatamente o que quiser nele e portanto pode fazer do jeito que achar melhor. Seja com bacon e mussarela, tomate e alface, rúcula e maionese light, cebola e queijo minas, com pão branco ou integral, um bom Hambúrguer pode ser sim uma refeição muito equilibrada, saborosa e rápida. 

Vamos primeiro quebrar o mito em relação a carne. Muitas pessoas perguntam como fazer para deixar ela "juntinha", sem se desmilinguir. Algumas receitas vão dizer para colocar manteiga, outras ovo, algumas vão pedir para congelar a carne em tubos antes de cortar (?). Tudo isso é bobagem. Tudo o que a carne precisa é de sal e pimenta do reino a gosto. Quanto a ficar juntinha, não precisa de truques: apenas prensa-la bem no formato desejado é suficiente. 

E amor. Amor irá manter a carne junta. 

Uma vez em porte dessa informação básica, todo o resto é estilo. Já fui de colocar um pouco de azeite ou manteiga na carne (para o sabor), mas deixei de lado. Uma vez coloquei alho picado na carne, mas não fez muito sentido. Você pode trocar pimenta do reino por mix de pimenta, ou mesmo pimenta calabresa (fica bem apimentado). Uma vez inventei de colocar o queijo dentro da carne. Complicou um pouco o preparo (demorou até ficar no ponto) e no final ficou interessante, mas além da apresentação caprichada, não fez diferença no sabor. 

Para fechar, segue uma sugestão de receita e uma forma rápida e saudável de preparar o hambúrguer.

Rendimento: 1 porção.

Tempo de preparo: 20 minutos.

Ingredientes:

Hambúrguer:

-120 gramas de carne moída de primeira;

-Sal e pimenta do reino a gosto;

Sanduíche:

-3 fatias de queijo brie ou camembert;

-2 cogumelos, seguindo a receita dos Cogumelos Mágicos;

-Molho Barbecue caseiro ou Mostarda caseira;

-Pão de sua preferência;

Como fazer?

Hambúrguer:

1- Coloque sal e pimenta do reino a gosto na carne, misture bem e deixe no formato desejado;

2- Coloque um pouco de azeite na grelha ou frigideira em fogo médio-alto, coloque o Hambúrguer e deixe grelhar até o ponto desejado, virando com cuidado para preparar bem os dois lados.

Hambúrguer pronto, organize o sanduíche como achar melhor. Normalmente eu coloco dentro do pão o queijo brie, os cogumelos mágicos, o hambúrguer, e o molho barbecue, nessa ordem. 

Com onion rings para completar o estrago

Só para provar que já fiz várias vezes.

Alguns dias atrás eu era uma vaca. Agora eu sou feliz. 

CAMARÃO CAIENA

Foi o melhor dos tempos, o pior dos tempos, foi a idade da sabedoria, foi a idade da insensatez, foi a época da crença, foi a época da incredulidade, e eu estava comprando goma de tapioca e peito de peru no Mercado Público porto-alegrense para a digníssima Srta. minha namorada quando vi dentre os muitos condimentos que enfeitavam a Banca 43 (visita obrigatória no turismo gastronômico da cidade) uma tal de Pimenta Caiena. O nome não me era estranho, e lembrei vagamente de uma amiga que havia me mandado uma receita tempos atrás usando essa tal pimenta - receita que eu ignorei solenemente por achar o ingrediente assaz exótico, rótulo que eu aplico a qualquer ingrediente que não esteja a venda no Supermercado na frente da minha casa. 

- Amigo, me vê 50g desse trem vermelho aí, vamos ver se presta.

Eu compro ingredientes pelo seu apelo estético. Me julgue. 

Feira feita, restava agora descobrir o que fazer com a caiena. Minha companheira potiguar faz questão de sempre ter camarão em casa, e era sábado, uma boa oportunidade para inventar algo usando o novo ingrediente e o nobre crustáceo. E por inventar algo, claro, eu quis dizer jogar no Google "pimenta caiena + camarão", olhar 2 ou 3 receitas e rizomar alguma coisa. 

Sem mais delongas, vamos aos ingredientes do exótico, apimentado, lindamente amarelo, e ridiculamente fácil de fazer, Camarão Caiena:

Rendimento: 2 porções.

Tempo de preparo: 25 minutos.

Ingredientes:

-250g de camarão cru descascado;

-1/2 limão tahiti (ou qualquer outro que você tiver, na boa);

-2 dentes de alho picado;

-1/2 garrafinha (100ml) de Leite de Coco Light (porque não muda o sabor, mas usa o que tiver);

-1 cebola pequena fatiada em quadradinhos;

-1/2 colher de chá de Açafrão em pó;

-1/3 colher de chá de Pimenta Caiena (Só?!? Só.)

-1/2 colher de sopa de gengibre ralado (colher inteira para apimentar de vez o prato) ou de gengibre em pó (testamos e funcionou!);

-2 cravos;

-1 pau de canela;

- 1/2 xícara de amendoim (pode ser triturado).

-Azeite e sal 

Como fazer? 

1- Lave bem os camarões, misture com o alho bem picado, sal e suco de meio limão e deixe pegando sabor enquanto faz o restante da receita;

2- Doure a cebola em cerca de 3 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande (tipo wok, mas rola uma frigideira funda) com fogo médio;

3- Coloque na frigideira o Açafrão, a Pimenta, o Gengibre ralado, o Cravo e a Canela, e misture tudo bem;

4- Bata no liquidificador o leite de coco com o amendoim.
5- Acrescente a mistura do leite de coco com amendoim e misture tudo até tomar uma cor amarelada. Deixe cozinhar brevemente até borbulhar;

6- Acrescente o Camarão (sem o caldo que ficou da marinada) e deixe cozinhar até ficar rosadinho, algo como 5 minutos. Cuidado para o camarão não ficar demais, ou poderá ficar  ficará borrachudo.

7- Camarões prontos? Desligue o fogo, acrescente os amendoins, pesque o pau de canela para evitar acidentes, e misture bem.

Pronto! Sirva com arroz branco.

Um nome mais poético poderia ser "Pinte de Açafrão", um filme indiano
muito recomendado e no qual dormimos logo no início. 

CAMARÃO COM ABOBRINHA

O gergelim foi um mero toque cenográfico, mas agregou ao sabor

Desde que concluímos que fazer refeições em casa era mais gostoso, mais econômico e, acreditem, possível, abandonamos o antigo dilema do “onde comer?” e esbarramos no novo dilema do “o que comer?”. Hoje, algumas horas antes do horário do almoço, após poucas mensagens trocadas, decidimos que comeríamos camarão e aproveitaríamos o arroz pronto do dia anterior. Esse foi um grande passo. Mas fiquei incumbida de, nas horas seguintes, decidir o que fazer com o camarão. Perdida no tempo e no espaço do Milton Santos, óbvio que a hora do almoço chegou e eu não tinha dedicado nem um segundo do meu pensamento para o danado do camarão. Quando questionada a respeito, saí despejando todas as possibilidades com camarão e arroz que me passavam pela cabeça (Camarão Caiena? Bobó(zinho) de Camarão?) até que sugeri o Camarão com Abobrinha – uma receita já incorporada há alguns anos na casa da mãe, mas que ainda não tínhamos feito por aqui – e a ideia de provar algo novo (apesar de ser com abobrinha!) parece que agradou. Liguei para a Gorete para resgatar a receita e, já que fez sucesso por aqui, aproveito para compartilhar.

Rendimento – 2 porções

Tempo de Preparo – 25 minutos

Ingredientes:

250g de camarão descascado

1 abobrinha cortada em tirinhas

1 cebola

4 dentes de alho (2 para temperar o camarão e 2 para o refogado)

¼ de limão

Sal e pimenta a gosto

100ml de molho shoyo (essa medida foi completamente aleatória, confesso!)

Cebolinha a gosto

Um pouquinho de azeite

Modo de preparo:

Tempere os camarões com alho, limão, sal (pouco, pois tem shoyo que é bem salgado na receita) e reserve. Em uma Wok (ou frigideira, ou panela), aqueça o azeite e acrescente a cebola (gosto de fazer isso em fogo baixo). Quando a cebola já estiver ficando transparente, adicione o alho, seguido da cebolinha e da abobrinha. Mexa com frequência até que a abobrinha fique molinha (isso dá uns 10 minutos +ou-). Aumente o fogo e crescente o camarão e o shoyo mexendo sempre e ficando alerta para não passar do ponto (isso leva uns 5 minutos).

Sirva com arroz branco (ou com o que quiser... macarrão, purê, arroz integral... fica a seu critério) e bon appetit!

BOBÓ(ZINHO) DE CAMARÃO (em defesa dos liquidificadores)

Meu nome é Almog Griner, 29, e eu sou uma serial killer de liquidificadores.

Minha triste história começa numa fria noite de sexta-feira, em que eu, nordestinamente, resolvi fazer para colegas gaúchos um autentico Bobó de camarão.

Ficou excepcional (claro, adaptação da receita da mamãe), mas não sem um alto custo: o liquidificador de estimação do meu colega de apartamento (foram criados juntos, imagino que tenham nascido na mesma época) foi morto de forma trágica, envolto pelas chamas, devido à minha negligência em verificar se ele aguentaria bater a macaxeira.  :~~(

Passado o trauma, um ano depois, já com liquidificador novo e com a confiança recuperada, eis que surge a possibilidade novamente de mostrar a minha hospitalidade nordestina no Rio Grande do Sul, fazendo um legítimo Bobó para meus sogros.

Na Sexta-feira Santa mais triste de toda história, mais um liquidificador foi encontrar Jesus pelas minhas mãos. Dessa vez, a vítima foi o moderno liquidificador do meu namorado, encerrando de vez a tese de que o primeiro não havia dado conta devido à idade avançada.

Sei que karmicamente ainda devo pagar pelos meus crimes contra liquidificadores, mas, por enquanto, aprendi que liquidificadores e macaxeira não combinam. Não devem habitar a mesma bancada e se houvesse algum bom senso nesse país, não seriam permitidos no mesmo ambiente.

Assim, determinada a acabar com o lobby bobozista da Arno, Electrolux e Walita, encontro a solução perfeita para satisfazer a necessidade (!!!!) por Bobós ao mesmo tempo em que preservo os eletrodomésticos da cozinha: o Bobózinho!

O Bobózinho consiste, em síntese, a um bobó no qual se substitui a mandioca (macaxeira ou aipim) pela mandioquinha (batata-baroa ou batata-salsa -sim, são a mesma coisa!), conforme pode ser acompanhado na receita que compartilho a seguir.

Rendimento – 4 a 5 porções

Tempo de preparo - 50 minutos

Ingredientes: 

800g a 1kg de mandioquinha

500g de camarão descascado

1 lata de tomates pelados (não usei o suco do tomate)

1 garafinha pequena de leite de coco (usei light)

1 cebola

1 pouquinho de azeite

4 dentes de alho para temperar o camarão

Sal e pimenta do reino a gosto

Cheiro verde a gosto

Um pouquinho de tabasco

Modo de Preparo:

Tempere os camarões com um pouco de sal e os alhos espremidos, ralados ou picadinhos. Descasque as mandioquinhas e cozinhe até que fiquem macias (em ponto de purê). Em seguida, bata-as no liquidificador com o leite de coco (na função pulsar, aos poucos, para não queimar!), o sal e a pimenta (experimentando pra ver se ficou bom). Em um frigideira grande (tipo Wok) com umas gotas de azeite, frite a cebola em cubinhos em fogo baixinho e, quando estiver transparente, a empurre para o canto da frigideira para fazer os camarões em fogo alto até que fiquem rosados (aos poucos, sempre cobrindo o fundo da frigideira e virando-os, para que não formem água). Retire os camarões da frigideira e os reserve em um prato. Abaixe o fogo, redistribua a cebola pela frigideira e acrescente os tomates cozinhando-os por uns 2 minutos. Adicione a mistura da mandioquinha com o leite de coco que estava no liquidificador à frigideira, misture bem e, por fim, devolva os camarões e acrescente o cheiro verde e a pimenta tabasco.

E aí está! Rapidinho você tem um Bobózinho saborosíssimo. Testado e aprovado!

OS FAMOSOS BROWNIES

Essa é uma receita bastante famosa. Já foi sobremesa em muitos eventos, já assumiu a função de bolo de aniversário, já alegrou reuniões, já serviu de moeda de barganha em diversos momentos, já foi motivo de brigas e desentendimentos mil, já viajou (literalmente!) de Norte a Sul (e vice-versa). 

Fiz diversos testes e mesmo os que dão "errado" ficam bons. É incrível! Essa receita base é a que, até agora, pareceu agradar mais.     

Tempo médio de dedicação à receita considerando que você já tem todos ingredientes à mão - 45min

Rendimento médio - 10 porções (se Alethea estiver, considere o rendimento de 3 porções)

Ingredientes:
2 xícara (chá) açúcar;
4 ovos (de preferência gelados – não confundir com galados!);
3/4 xícara (chá) achocolatado (Nescau ou similar);
1/2 xícara (chá) chocolate em pó;
1 + 1/4 xícara (chá) farinha de trigo;
2 pitadas de sal (se você, por acaso, fizer com manteiga com sal, ignore estas pitadas);
1 colher (chá) de extrato ou essência de baunilha;
1/4 tablete de manteiga SEM sal (a receita original pedia 6 colheres de sopa, mas fui vendo que dava pra diminuir sem causar danos à receita);
1 barra de chocolate picado em cubinhos (fica muito bom se você usar meia barra do ao leite e meia barra do meio amargo);
1/2 xícara (chá) de nozes picadas (ou amêndoas, ou castanhas de caju granulada, ou avelãs...).

Modo de Preparo:

1. Misture os ovos e o açúcar;
2. Agregue os demais ingredientes até formar um creme uniforme (exceto os 3 últimos da lista);
3. Derreta a manteiga no micro-ondas ou em banho-maria e acrescente à mistura;
4. Por fim, inclua o chocolate picado e as nozes (ou similar);
5. Despeje numa assadeira untada com manteiga sem sal e farinha e leve ao forno médio por cerca de 30 minutos (esse tempo costuma variar. Sugiro colocar despertadores para checar a partir dos 15 minutos);
6. O brownie está pronto quando a parte de cima está levemente corada e ao se espetar um palito o mesmo está levemente úmido (devido ao chocolate derretido);
7. Corte em quadrados ainda quente.
8. Coma ou esconda em cima da geladeira para que ainda tenha quando você resolver comer.

Obs: Combina muito com sorvete de creme!