Como fui eu quem propus o tema desse jantar, devo explicar o que me
instigou. Há alguns poucos meses, futricando uma livraria, nos deparamos com um
livro só de receitas peruanas. Brilhinho nos olhos nos define até vermos o
preço... devolvemos para a prateleira. Alguns dias depois fui pesquisar o preço
de um outro livro na internet e resolvi dar uma checadinha em quanto estava
esse também... ele estava metade do preço da livraria e não resisti. Enfim, um
jantar de dia dos namorados me pareceu um bom momento para a sua estreia.
Juro que não sugeri o tema para poder ter piadocas prontas para quatro
posts!. Tanto eu quanto o Di temos boas memórias do Peru e de sua
gastronomia. Comer muito bem e ter opção de fazer isso pagando pouco. Refeições
completas, com sopa de entrada, um bom prato regional e ainda um copão de
chicha morada me forraram bem durante os 20 dias que passei no Peru há cerca de
6 anos, sem falar da fartura e capricho das refeições preparadas pelos multitask
porteadores durante o caminho Inca que além de fazerem aquela senhora
caminhada, numa baita altitude, ainda carregavam 50-70kg nas costas, montavam o
acampamento e nos aguardavam com a comida pronta. Às vezes desconfiava da
existência de algum atalho, pois aquilo não me parecia possível. E o ceviche,
sempre bem vindo ceviche que tanto amamos... enfim, o Peru nos faz feliz!
Mas, indo ao que interessa, como somos sempre muito regrados, o segundo
post dessa série vai trazer
a receita da entrada. Antes disso é importante ressaltar que não íamos fazer
entrada, até porque não é justo quem faz o prato principal ainda ter que fazer
a entrada, mas como além de regrada, organizada e justa sou muito decidida, não
consegui até o último segundo escolher o que ia preparar, resolvi que seria
legal fazer uma entrada também, para suprir o meu desejo de fazer várias
receitas e não conseguir optar por apenas uma.
Quem me conhece ou já leu alguns posts desse blog sabe que tenho um xodó
super especial por frutos do mar e um dos protagonistas desse meu doce afeto é
o tentaculoso polvo. Portanto, a receita que coloco a seguir é a deste
belo molusco com molho de azeitonas pretas, o famoso Pulpo al Olivo.
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| As azeitonas estão implícitas. E no molho. |
Tempo de preparo: 40min (com panela de pressão) ou 1h30 (sem panela de
pressão)
Rendimento: 2 porções
Ingredientes:
(Para o preparo do Polvo)
300g de tentáculos de polvo
2 dentes de alho amassados
1 folha de louro
6 grãos de pimenta do reino
(Para o Molho de Azeitona)
1 gema
1 colher (sopa) de suco de limão
100ml de óleo vegetal (soja, canola ou girassol)
50ml de azeite de oliva
60g de azeitonas pretas (peso delas com semente)
(Para a finalização)
1 colher (sopa) de
azeite de oliva
1 colher (sopa) de alcaparras em conserva lavadas
1 colher (sopa) de salsinha picada
Sal a gosto
pimenta a gosto
Modo de preparo:
(Polvo)
Coloque em uma panela os alhos, pimenta e louro em água até que levante
fervura. Em seguida, coloque os tentáculos de polvo e tampe cozinhando por
cerca de 1h ou até que estejam macios. Caso faça na pressão, conte 10 minutos a
partir do momento que pegar pressão. Retire os tentáculos da água e leve à
geladeira para que fiquem mais firmes e fáceis de fatiar.
(Molho de Azeitona)
Bata a gema (de preferência com mixer ou batedeira, mas os guerreiros
podem fazer no fuet - batedor de arame - e, os mais guerreiros ainda, no garfo)
até que ela aumente um pouco o volume e clareie levemente. Vá adicionando os
óleos aos poucos e siga batendo sem parar. Processe as azeitonas com o suco de
limão e passe em uma peneira (para que o molho fique homogêneo) adicionando-os
à mistura. Bata mais um pouco para incorporar bem. Fica com a textura de uma
maionese.
(Montagem do prato)
Organize o polvo laminado em um prato, tempere com sal e pimenta do
reino, acrescente o molho de azeitona e o azeite de oliva e finalize com as
alcaparras e a salsinha.
(Para comer)
Convide-me!!!
Funciona como uma excelente entrada ou prato principal ou sobremesa ou
lanche da tarde ou como substituto à salada. E é sempre uma ótima aposta para
comer a dois, ou a um ou a três ou a quatro.
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