RISOTO DE CAJU COM CAMARÃO

Como ganhei uns dias extra pelo Nordeste, vou aproveitar a inspiração que só a perfeita combinação dessa brisa marítima, das frutas tropicais e dos sempre presentes crustáceos nos proporcionam e compartilhar com vocês uma receita que não faço há algum tempo, mas que sempre agrada os presentes (ou lhes dá excelente capacidade de atuação).

Vista da varanda da minha mãe: maior cajueiro do MUNDO!!!

Antes de passar a receita, acho que devo contar um segredo a todos vocês que, até hoje, ainda não desistiram de ler o nosso blog. Não costuma ser fácil contar essas coisa assim, em público, mas acho que chegou o momento...

A cozinha do D&G, por mais que preze e defenda a fluidez e as (às vezes) exóticas combinações, enfrenta uma grande dificuldade: fazer tudo isso sem frutas... ou de modo que as frutas não fiquem com cara de fruta, nem com gosto de fruta e, principalmente, sem textura de fruta!

Pois é, sempre se expõe a minha intolerância à lactose e como é desafiador cozinhar pra mim, mas acho que chegou a hora de mostrar que as minhas limitações não são as piores que existem. Vou rasgar mesmo: há gente que escreve esse blog que não gosta da fruta, digo de fruta!!! 

Mulher-fruta 2009: Brasil, seu passado te condena!

A receita que apresentarei a seguir consegue superar este estigma. Mesmo levando fruta, tendo nome de fruta, textura, cheiro e gosto de fruta, conseguiu agradar a deuses Diegos e troianos. 

Rendimento: Serve 6 pessoas
Tempo de preparo: 1 hora

Ingredientes:
400g de arroz arbóreo;
1kg de caju fresco para a produção de 2 litro de suco de caju fervido para molhar o arroz durante o cozimento, separar e guardar o bagaço!;
500g de caju fatiado em lascas de 4cm;
600g de camarão descascado e temperado com sal e alho a gosto;
1 taça de vinho branco seco;
1 cebola fatiada bem fininha;
azeite  (a gosto);
sal  e pimenta do reino a gosto;
uma pitada de noz moscada;

50g de castanhas de caju em pedaços;
50g de castanha caju processada para decorar.

Cajueiro da vizinha, principal fornecedor de matéria prima para esta receita

Modo de preparo:

Prepare o suco de caju e peneire,  reservando o seu bagaço. Ponha o suco para ferver. Enquanto isso, passe o camarão temperado na frigideira com o azeite e reserve-o. Sele no teflon quente as lascas de caju e reserve-as. Doure a cebola no azeite e acrescente o arroz. Mexa por um minuto e acrescente o bagaço do caju. Mexa por mais um minuto. Acrescente a o vinho, mexendo sempre até secar (deve ser em fogo alto). Acrescente,  conforme a necessidade, conchas sucessivas com suco de caju quente. Tempere com um pouco de sal, pimenta e noz moscada. Não pare de mexer e vá regando à medida que o arroz ainda estiver duro. Quando o arroz estiver cremoso e al dente, jogue o camarão, as lascas de caju e as castanhas em pedaços. Sirva quente! Deixe separado em uma vasilha a castanha de caju processada para ser polvilhada conforme a vontade do freguês.

The real deal acompanhado de couve crocante (que em breve terá receita aqui!)

MAMINHA ASSADA

Ow. Vocês ainda estão aí?

Depois de um breve período de recesso de férias em Natal, estudando com muito cuidado as diversas técnicas de preparo de camarão, as nuances do sabor, os diferentes tipos de molho, podemos dizer que atingimos todo um outro nível técnico na arte de preparar comer camarão.

Potiguar: "comedor de camarão" em uma língua que tem muita sorte de ter um termo específico para isso. 

Mas esse post não é para falar sobre camarão, muito pelo contrário. É hora de limpar o sistema, retornar a terras gaudérias. Vamos pensar em carne, a gloriosa e suculenta carne assada, fácil, prática, confiável e que serve de 4-6 pessoas dependendo do tamanho das pessoas. Ou um americano médio. Ou 15 Carolinas Turcato (sério). 

Bom, a receita é muito simples e foi criada descoberta adaptada por nós após sermos colocados em uma situação de criatividade necessária enquanto visitando a casa de parentes: uma maminha na geladeira, alguns ingredientes e teviraprafazeralmoçobeijomeliga. 

Tempo de preparo: 20 minutos (mais 1h30 de forno)
Rendimento: 6 pessoas normais, 1 americano médio ou 15 Carolinas Turcato.

Ingredientes:

- Uma peça de maminha de 1kg (o tamanho da peça também vai influenciar no rendimento, obviamente);
-1/2 xícara de manjericão fresco picado;
-1/2 ramo de alecrim fresco;
-1 pimenta dedo de moça picada sem as sementes;
- 3 colheres de sopa de shoyo;
- 2 colheres de sopa de azeite;
- 3 dentes de alho picados;
- 4 batatas;
- 10 champignons frescos (vulgo Cogumelo Paris);
- 1 taça de vinho tinto
- 2 cenouras;
- Sal e pimenta do reino a gosto.

Como fazer?

- Retire a gordura da maminha e reserve (deixe a gordura se estiver servindo o americano médio);
- Misture o shoyo, o azeite, o manjericão picado, a pimenta picada e o alecrim fresco. Esta é a base do molho. Um pouco de pimenta do reino ajuda a dar sabor. Não precisa ter medo da pimenta dedo de moça! Sem as sementes a pimenta é praticamente só sabor, não vai arder, juro prometo. O shoyo já dá conta em termos de sal, mas se realmente não tiver problema de hipertensão na família, pode colocar um pouco mais.
- Tempere a maminha com o molho base e coloque na assadeira.
- Corte a cenoura como preferir (rodelas, cubinhos, tiras, pentágonos) e a batata (pense cubos médios) e coloque na assadeira em volta da carne. Regue-os com azeite, um pouco de sal e pimenta do reino. 
-Limpe bem os cogumelos, coloque uma vasilha e regue com o vinho tinto, um pouco de sal e pimenta do reino. Mexa bem para que todos peguem sabor. 
- Cubra tudo com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por 1h - se seu forno for muito quente, cheque aos 40 minutos. Depois, retire o papel alumínio, coloque os cogumelos e deixe por mais 30 minutos. 
- Carne pronta? Coloque um fio de azeite em uma frigideira e frite o alho até ficar crocante (mas não queimado! Cuidado! O ponto é um branco sujo-marrom leve). Na hora de servir a carne, jogue o alho por cima. 

Nesse dia esquecemos de colocar o alho. Não se preocupe, você também esquecerá. 

RAPIDINHAS: ASPARGOS

Este não será um post democrático.

Por motivos que eu só posso especular (Clima? Distâncias? Altitude? Dilma? Vodu? Al Qaeda?), alcaparras aspargos não são facilmente encontrados em todos os lugares desse Brasil. Eles podem ser encontrados com facilidade em supermercados de Porto Velho - RO (embora sejam caros), com alguma dificuldade em Porto Alegre (no Mercado Público de vez em sempre, todas as terças na feira do Largo Epatur) e a cada onze luas cheias em Natal. Eles são ridículos de barato e comuns na Argentina então são basicamente a única coisa que eles conseguem comer hoje em dia. De qualquer forma, se você quer virar um fã de alcachofra aspargos, planeje-se antecipadamente e descubra como se manter abastecido. 

E não, alfarrobas aspargos em conserva não contam. Por favor, nem começa. Não. Não dá. Já tentamos. Não fica igual. Não. Calma. Também não dá. Vai por mim. Confia. 

Aliás, para quem nunca viu/comeu/plantou/colheu/prestou atenção, isso são alcaparras alcachofras aspargos: 

Preenchendo a cota de verdes do prato like a boss.

Alcachofra  Aspargos assados são uma excelente acompanhamento para carnes em geral e peixes de sabor forte, tipo salmão, sendo uma excelente forma tanto de ornamentar o prato quanto preencher a cota de verdes. Também dá para fazer um excelente risoto e a receita deve subir em breve.

Tempo de preparo: 20 minutos
Rendimento: 4 porções (acompanhamento)

Ingredientes:
- Um maço de alcachofras aspargos
- Sal a gosto;
- Pimenta do reino a gosto;
- Azeite a gosto;
- 4 dentes de alho fatiado (fatias finas);

Como fazer?

- Limpe bem os aspargos alcaparras com água e corte a parte branca na base dos talos;
- Coloque-os em uma assadeira, lado a lado, salpique as fatias de alho por cima, o sal e a pimenta do reino. Regue com azeite;
- Coloque as alcachofras para assar por algo como 10-15 minutos em fogo médio-alto e pronto! A Mog gosta delas mais firmes, com menos tempo, eu prefiro mais queimadinha. Vai de cada um. 

Spoiler alert: Você vai ter uma experiência inovadora algumas horas depois.