Eu queria escrever
um texto sobre comidas agridoce como um enredo de escola de samba, começando
desde as origens asiáticas, passando por algumas referências obscuras (você
sabia que o Ketchup veio da China?), apresentando os desafios (Arroz com Uva
Passa) e a superação (Honey Mustard), finalizaria dizendo que finalmente o
Dicles chegou aí, espalhando muito amor pela Sapucaí. Infelizmente, verso não é
o meu forte e a Mog agora mês passado está estava
ajudando num curso do Senac e não pode pôde me ajudar na tarefa.
Então vamos de texto.
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Ainda uma excelente forma de comunicação.
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Existem algumas
coisas que não deveriam funcionar, mas funcionam. Estou falando aqui das cisões
entre sabores que em um dia normal jamais entrariam na mesma sentença.
Mostarda e Mel. Salmão e Baunilha. Tomate e Açúcar. Tomate mais
açúcar (e otras cositas mas) nos dá o Ketchup, responsável por
estragar boas pizzas ou tornar pizzas ruins tragáveis. Um bom Ketchup também
incorpora muito no salgado da esquina ou mesmo um bom hambúrguer bem planejado
mas que falta alguma coisa. Mostarda é um item divisível, com fãs e detratores,
assim como o mel, que não é algo tão universal como milhares de músicas levam a
crer. Junte-se Mel e Mostarda e encontramos a paz entre os povos, um molho
simples e sublime capaz de agradar Israelenses e Palestinos e criar a base para
um mundo melhor. Pouco tempo atrás eu estava no restaurante MiddleofNowhere
Inn na cidade de MiddleFuckingNowhere nas Highlands
escocesas quando me deparei com um curioso item no cardápio: Salmão com molho
de baunilha. Como? Por que? Onde vivem? De que se alimentam? Sabendo muito bem
que tal mistura jamais poderia funcionar, mas tomado por uma curiosidade
insaciável ("POR QUE?!?"), resolvi experimentar a monstruosidade.
Escandalosamente, funcionou. E eu juro que essa história foi só 20% para dizer
que eu estava na Escócia mês passado retrasado. Mas
continuando.
Coisas agridoces
funcionam de forma misteriosa, são coisas que normalmente não deveriam
funcionar mas funcionam. Não existe lógica, ou regra e aposto que muito
funciona na base da tentativa e erro. Ou do mau gosto, como o Arroz com Uva
Passa. É bom ambicionar. Ambição levou à criação da geleia de abacaxi com
pimenta. Mas ambição também leva algumas pessoas a colocar cubos de maçã na
salada de batata. Quem é que coloca cubinhos de maçã no meio de uma deliciosa
salada de batata?!? A minha mãe. E ela é a única pessoa nessa vida que coloca
maçã na salada de batata e que eu não odeio.
Dicles não deveria
funcionar, caro leitor. Pensar os ingredientes individualmente juntos pode
revirar o seu estômago. Um molho com base de pepino, com cebola, pimentão,
mostarda, vinagre, sal e açúcar? E que fica bom?!? Mas fica bom.
Dos nossos amigos
que provaram, a maior recomendação é com carne ou sanduíches. Mas temos uma
amiga que come de colher como sobremesa (Oi, Ju!). Eu acho que ele torna um
cachorro quente algo viciante. E transforma um hambúrguer ou costela de
porco. Combine com coisas salgadas, é o que eu quero dizer, e veja o que
funciona. Mas não se deixe enganar pelos ingredientes. O negócio é bão.
Tempo de Preparo: 1
hora, mais 2 horas de espera.
Rendimento:
700g
Aviso: um processador
de alimentos é altamente recomendável, mas não obrigatório.
Ingredientes:
- 2 xícaras de
Pepino de picles ou japonês, sem sementes e picado;
- 3/4 xícara de
cebola picada;
- 1 pimentão
vermelho sem sementes picado;
- 1 xícara de vinagre
de maçã;
- 1 + 3/4 xícara de
açúcar;
- 1/2 colher de
sopa de grãos de mostarda;
- 1/8 xícara de sal
Como fazer?
- O primeiro passo
é cuidar dos vegetais, lavando-os bem e picando-os rudemente em pequenos cubos
e medindo as quantidades. O melhor jeito de tirar as sementes dos pepinos e
cortando-os ao meio e utilizando uma colher de sobremesa.
- Depois de ter
cortado os vegetais em cubos pequenos, a melhor forma de proceder é utilizando
um processador de alimentos. Processe-os até o tamanho desejado (pedaços um
pouco maiores, ou pedaços diminutos), com cuidado para não transforma-los em um
patê. Se não tiver um processador, pode ser feito na faca, mas isso vai
demandar muito mais tempo. O lado bom é que poderá deixar pedaços maiores e
controlar o tamanho.
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| A fonte |
- Feito o corte ou
o processamento, coloque-os em uma tigela grande, adicione o sal e água gelada
até cobrir todos os ingredientes. Mexa, cubra com filme de pvc ou papel
alumínio e deixe descansar por duas horas.
- Com uma
escumadeira e peneira, retire os vegetais do líquido, espremendo para retirar o
excesso de água. A melhor forma é tirar os vegetais com uma escumadeira e
coloca-los em uma peneira, usando uma colher para espremer a água.
- Em uma panela,
coloque o vinagre de maça, o açúcar e os grãos de mostarda. Mexa bem para que o
açúcar se dissolva por completo e deixe até ferver.
- Com a mistura de
vinagre fervendo, adicione os vegetais, misturando bem. Deixe a panela
destampada para ajudar a secar, fogo médio-alto, por 10 a 15 minutos.
- O resultado final
é uma mistura viscosa, um tampo ensopada. Deixe esfriar um pouco antes de
envazar. Use uma escumadeira para retirar os vegetais, tentando deixar na
panela o excesso de líquido.
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| The Original |
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| The Real Deal (versão revista e melhorada) |
By insta da Ju Brum
