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| Esse cara sabe do que estou falando. |
Como os dois ou três leitores frequentes desse blog (e mais 12 russos) devem saber, eu tenho o sonho de fazer a pizza perfeita. Detalhes sobre essa empreitada épica já foram discutidos em outro momento. É suficiente dizer aos neófitos na leitura desse blog que apenas ficarei satisfeito com a minha pizza no dia em que ela for responsável pela paz mundial.
Ok, talvez nem tanto. Mas no dia em que ela for universalmente conhecida como A melhor pizza do mundo e toda a comunidade global de adoradores de pizza se curvar perante o magnetismo sensual e travesso da minha pizza, posso dizer que cheguei ao meu objetivo.
É possível que para atingir meu sonho eu demore ainda algumas décadas, precise fazer algumas dezenas de milhares de pizzas e, provavelmente, terraplenar a Itália e seus pizzaiolos com a ajuda do arsenal nuclear russo usando a crise na Síria como desculpa passar um bom tempo visitando a Itália e conhecendo os segredos mais íntimos da massa. Mas tudo bem, acredito ainda ter um bom tempo até chegar lá e não tenho pressa em atingir meu objetivo.
Pois esta é uma ambição que jaz no processo. Há um caminho a ser seguido em que algumas dezenas de receitas e experimentos terão que ser realizados, milhares de pizzas deverão ser consumidas. Farinhas especiais terão que ser importadas e fornos de pizza terão que ser construídos. Queijos e recheios serão utilizados em combinações sem medida e sem regra. É uma jornada longa, porém deliciosa, em que a Mog, minha família e meus amigos vão comer muitas pizzas enquanto eu fico na cozinha olhando a pizza assar no forno, para melhor entender as minúcias do processo. Se você pensar com calma, essa é a atitude mais altruísta de toda uma vida.
Ou seja, preparem o meu Nobel da Paz.
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A última receita de pizza, a pizza 2.0, era muito boa. Porém, muito boa não é suficiente. Problemas com o tempo de descanso e textura da massa deixavam ela um pouco dificultosa. O tempo de assar também não era confiável e mais de uma pessoa já havia me dito que era um pouco pesada. Bom, essa receita resolve todos esses problemas e mais alguns. Devo ficar com ela mais um ou dois anos, em desenvolvimento. Então, com vocês, a Pizza 3.0!
Tempo de preparo: 2 horas.
Rendimento: 8 pizzas médias.
Ingredientes:
-800g de farinha de trigo sem fermento (1kg caso não tenha farinha de semolina).
-200g de farinha de semolina (moída finamente).
-650ml de água morna.
-14g de fermento biológico seco.
-1 colher de sopa de açúcar.
-1 colher de sobremesa de sal.
-4 colheres de sopa de azeite.
-1 sachê de melhorador de massa de pizza (10g) (se não tiver, não tem problema, ele torna mais fácil a hora de bater a massa e teoricamente dá um upgrade na qualidade geral).
Como fazer?
- Misture a água morna com o fermento, o açúcar e o azeite e deixe descansar por 10-15 minutos.
-Peneire em uma vasilha/tigela (bowl) grande a farinha de trigo, a farinha de semolina, o sal e o melhorador de massa de pizza. Misture os ingredientes secos peneirados com uma colher de sopa e faça um buraco no meio.
-Jogue a mistura de água com fermento etc no buraco feito nos ingredientes secos. Vá misturando a massa e jogando a farinha para junto da parte líquida aos poucos usando uma colher.
- Quando essa mistura inicial for feita, comece a misturar com as mãos. Limpas, por favor. Misture bem com as mãos e transfira para uma superfície devidamente higienizada e levemente enfarinhada.
- Comece a sovar. Com vontade. Com agressividade reprimida. Mas com amor. Não é tanto uma questão de força (ou tamanho!), mas de energia e movimento. Levante a massa, dobre no ar, bata na bancada e aperte o centro com o carpo. Não um peixe - o marido da carpa -, a parte da palma da mão mais próxima do punho. Sim, exatamente como o Karatê Kid.
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| Como se a cara do japa fosse a massa. (Disclaimer: sim, eu sei como termina essa cena) |
- É importante agilidade na hora de sovar a massa: se for lento demais ela começa a grudar na sua mão e na mesa (pense uns 10-15 minutos sovando). Resista à tentação de botar mais farinha, coloque apenas se sentir que ela esta muuuito grudenta, mas não exagere: você já vai colocar mais farinha na hora de abrir a massa e muita farinha a mais pode deixar ela pesada.
- Com a massa homogênea e lisa (mesmo que um pouquinho grudenta), enfarinhe ela por todos os lados e coloque em uma vasilha/tigela/bowl grande, cubra com pano de prato limpo e deixe em um ambiente quente da casa para crescer por uma hora. Entendo que "ambiente quente" não faça muito sentido para o nosso público acima do trópico de capricórnio, mas fica a dica para o pessoal que está em regiões mais frias, como nossos amigos na Rússia.
- Descansou uma hora? A massa cresce bastante. Agora é hora de bater de novo a massa para tirar o ar, em uma bancada com um pouquinho de farinha. Feito isso ela está pronta, Yay!
- Se você for fazer toda a massa na hora, deixe na geladeira e vá tirando punhados grandes com uma mão para cada pizza que for fazer. Abra a massa em uma mesa com bastante farinha, usando um rolo de macarrão enfarinhado ou uma garrafa de vinho enfarinhada (essa segunda opção é mais arriscada, compre um rolo de macarrão, custa tipo 5 pila). Tente deixar a massa bem fina, faz tooooda a diferença, acredite!
- Para conseguir o ponto perfeito dessa massa, deixe o seu forno ESTUPIDAMENTE QUENTE. Deixe na temperatura máxima por uns 20 minutos antes de colocar a primeira pizza. Já coloque a pizza recheada, com molho, queijo etc. Coloque o relógio para 12 minutos e ela deverá estar pronta. Cheque se a massa está ao seu gosto.
- DOZE MINUTOS é o tempo no meu forno. Sugiro que coloque 12 minutos no seu e avalie.
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| DOZE MINUTOS. |
- DICA: Faça a massa e congele em pacotes individuais e vá descongelando quando tiver vontade de comer uma pizza. Use sacos de congelamento colocando um punhado de massa para cada pizza média. É uma boa forma de economizar o trabalho de fazer massa toda vez que der vontade de comer uma pizza caseira.
Duas boas dicas de recheio:
- Pizza Dr. Theophilo: molho de tomate, muzarela, tomate sem sementes cortado em cubos, um pouco de queijo parmesão de boa qualidade ralado por cima e folhas de manjericão frescas. Lembre-se de colocar as folhas de manjericão após a pizza sair do forno, para não queimá-las deixando-as com gosto amargo.
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| Infelizmente temos poucas boas fotos da pizza fora do forno. Normalmente quando vamos tirar fotos ela já está assim. |
- Pizza Al Mare: misture um pedaço da massa (o suficiente para uma pizza) com tintura de lula (a venda nos melhores supermercados, lojas especializadas e no mercado público de Porto Alegre). Bata até a massa ficar negra (ou próximo disso) antes de abri-la. Recheie com molho de tomate, muzarela, camarões (previamente selados em uma frigideira, temperados com sal, pimenta e alho) e Catupiry. Coloque folhas de manjericão em cima antes de servir. Sim, eu entendo que é uma pizza de camarão com catupiry metida a besta, mas e daí? Dá trabalho misturar a massa com tintura de lula e nós nos demos ao direito de rebatizar.
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| "Sei lá, coloca que é um Yin-Yiang, um equilíbrio de energias quando um define e o outro e outro define um, porque pizza também é filosofia" GRINER, 2015. |
